5月 ‧ 廚房經典 # 20

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5月  創作者：鄭佩怡

本月主題-廚房，
我們以廚房常見的調味料為創作主軸。

台灣，被稱為美食天堂，除了運用新鮮食材外，對味的調味料絕對是不可或缺的！這個月就讓我們
一起看看台灣家常美食如何運用這些調味料，製作出一道道讓人垂涎三尺的料理~

我們將以[食譜]的方式來呈現，當然也歡迎大家照著我們"不負責任食譜"來料理喔 !


#20

【味噌】

昨天吃涼麵，是不是馬上想來碗味噌湯啊~不知為何吃涼麵就是要配味噌湯，哈!

台灣與日本因為地理位置與歷史的關係，在飲食上也受到日本很大的影響，味噌就是台灣人最熟悉的日式調味料，味噌湯也就時常出現在我們的餐桌上，甚至還發展出台式味噌蛋花湯、味噌貢丸湯呢!

味噌的主要原料是黃豆，加入麴菌跟鹽巴進行發酵而成，會依加入的菌種、菌種與鹽的比率及發酵時間而產生不同色澤及風味的味噌。

一般使用的菌種有米麴、豆麴、麥麴，製作出米味噌、豆味噌、麥味噌，其中以米味噌為大宗，也是台灣人熟悉的口味。

若以顏色來分，則有赤味噌、淡色味噌及白味噌，差異在於發酵時間長短，發酵時間越長顏色越深，味道越濃，反之顏色則越淡。在台灣超市最常見的就是淡色味噌，以「信州味噌」最為代表。

麴菌與鹽巴的比率不同則會產生甘甜與鹹度的差異，麴菌較多的口味就較甘甜，稱為「甘口味噌」，若鹽巴較多則偏鹹，香氣濃烈，稱為「辛口味噌」。

其實日本全國各地都有生產味噌，各自有自己獨特的風味與愛好者，口味數百種，可見日本人對味噌的熱愛，說是日本最重要的調味料一點都不為過!

涼麵正在呼喚著味~噌~湯~，怎能不快點動手煮一鍋來喝呢!

【今日料理】味噌湯

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