5月 ‧ 廚房經典 # 18

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5月  創作者：鄭佩怡

本月主題-廚房，
我們以廚房常見的調味料為創作主軸。

台灣，被稱為美食天堂，除了運用新鮮食材外，對味的調味料絕對是不可或缺的！這個月就讓我們
一起看看台灣家常美食如何運用這些調味料，製作出一道道讓人垂涎三尺的料理~

我們將以[食譜]的方式來呈現，當然也歡迎大家照著我們"不負責任食譜"來料理喔 !


#18

【麻油】

麻油，冬令進補絕對少不了這一味!麻油雞、麻油麵線等麻油料理是台灣人冬天滋補養身必吃的一道。

麻油分為黑麻油與白麻油，差異在於使用不同種類芝麻，以及製程不同。
黑麻油是用黑芝麻，以「冷壓法」製作，香氣較濃郁，顏色較深，通常麻油料理就是使用黑麻油。
白麻油則是用白芝麻，以「水洗法」製作，色澤淺，味道較淡香，多用在涼拌或提味上。

台灣麻油主要產地在北港，因為早期當地農民多種植芝麻及花生，收成後榨成芝麻油及花生油販賣，後來因為北港朝天宮香火鼎盛，香客到此順便買了麻油回家，在口耳相傳之下，麻油便成了北港的名產!

即使不在冬天，麻油的香氣聞起來依然非常誘人，啊~好香啊~


【今日料理】麻油腰子





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