5月 ‧ 廚房經典 # 07

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5月  創作者：鄭佩怡

本月主題-廚房，
我們以廚房常見的調味料為創作主軸。

台灣，被稱為美食天堂，除了運用新鮮食材外，對味的調味料絕對是不可或缺的！這個月就讓我們
一起看看台灣家常美食如何運用這些調味料，製作出一道道讓人垂涎三尺的料理~

我們將以[食譜]的方式來呈現，當然也歡迎大家照著我們"不負責任食譜"來料理喔 !


#07

【米酒】

米酒，在台式料理中絕對是不可或缺的角色，每位台灣媽媽的廚房裡肯定都曾出現過，也因為它咖啡色玻璃瓶身總是貼著紅色標籤，因此被稱為紅標米酒。

米酒以蓬萊米為原料，採「阿米洛法」製成，從原料米→浸漬→蒸煮→冷卻 →醣化→醱酵→蒸餾→原料酒貯藏→調合→過濾 →裝瓶，共需經歷30天的時間。

若大家上網查詢會發現台灣菸酒公司的米酒有六種，到底有什麼不同?該怎麼選擇?
1. 米酒頭:酒精濃度高達34%，屬於100%純米酒。適合單喝、泡藥酒。
2. 特級紅標純米酒:酒精濃度22%，100%純米製造，陳放超過一年，味道溫潤，適合純飲。
3. 特級紅標米酒:酒精濃度22%，添加食用酒精，味道較辛辣，適合料理。
4. 紅標料理純米酒:酒精濃度19.5%，100%純米製造，沒有加鹽，適合料理。
5. 紅標料理米酒:酒精濃度19.5%，添加食用酒精，沒有加鹽，適合料理，所以價格便宜一些，燒酒雞、麻油雞、藥膳，炒青菜、滷肉都適合。
6. 紅標米酒水:酒精濃度只有0.51%，卻保留酒香味，適合坐月子的媽媽補身體用，或希望酒精濃度低、只取酒香就好時用。

其實很好分辨，只要把握下面3個原則：
●米酒頭酒精濃度最高、特級第二、有寫紅標的第三、米酒水第四。
●有「純米」就是100%用純米釀造，沒有加食用酒精，單價較高。
●寫「料理」的就是用來料理的。

米酒入菜的好處多多，可以提色，炒菜讓顏色更翠綠;煮海鮮或肉料理時可以去除腥羶味;添加香氣，煮麻油雞、薑母鴨等料理怎能少了米酒!用滋補料理上，可促進血液循環，幫助祛寒，難怪媽媽們愛用啊!

今天的「酒蒸蛤蜊」清甜鮮美，而且幾乎零失敗（我最常煮的，哈！）。

【今日料理】酒蒸蛤蠣





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