非常台灣 | 廚房經典 # 11

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5月  創作者：鄭佩怡

本月主題-廚房，
我們以廚房常見的調味料為創作主軸。

台灣，被稱為美食天堂，除了運用新鮮食材外，對味的調味料絕對是不可或缺的！這個月就讓我們
一起看看台灣家常美食如何運用這些調味料，製作出一道道讓人垂涎三尺的料理~

我們將以[食譜]的方式來呈現，當然也歡迎大家照著我們"不負責任食譜"來料理喔 !


#11

【砂糖】

來吃糖~~甜味是人類的基本味覺，吃了糖就會產生美好的感覺，因此古今中外，從小孩到老人，應該很少有人可以抗拒那甜蜜蜜的滋味吧!!

從這幾天的食譜中可以發現，不少料理中都會加入”糖”，因為糖有軟化肉質、增添風味的功能，料理中若需要很多醬油時，煮久了料理中會有帶有些許酸味，加入一小匙糖可防止味道酸化，也可以緩解過鹹的問題。

台灣家庭中最常使用的，莫過於台糖出產的特砂、細沙、二砂(黃糖)跟冰糖，他們的原料都是蔗糖，只是在製程上有些許差異，就成了不同產品。

特砂與細砂，都是白砂糖，在於顆粒結晶大小不同，特砂大於細砂，原因是因為台灣氣候潮濕，顆粒較大的糖比較不容易受潮，可以存放比較久，算是台灣特有的產品。
白砂糖運用範圍廣，一般料理與甜點飲料均可使用。

二砂(黃糖)帶點琥珀色，它只經過低程度的加工，因此裡面還有些許糖蜜，也含有微量的礦物質及有機物，也保留了更多蔗香，適合用在糕餅類上。

冰糖則是顆粒最大的，是用精緻出來的糖溶解後再結晶做出來的，算是還原糖。一公斤的白糖只能做成半公斤的冰糖，所以純度高，單價也比較高。常被使用在滷肉或高檔補品中。

吃了那麼多天鹹的，今天來換吃甜點啦! 綠豆薏仁湯清涼消暑，又有飽足感!一樣大同電鍋就可完成喔!


【今日料理】綠豆薏仁湯





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