非常台灣 | 廚房經典 # 05

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5月  創作者：鄭佩怡

本月主題-廚房，
我們以廚房常見的調味料為創作主軸。

台灣，被稱為美食天堂，除了運用新鮮食材外，對味的調味料絕對是不可或缺的！這個月就讓我們
一起看看台灣家常美食如何運用這些調味料，製作出一道道讓人垂涎三尺的料理~

我們將以[食譜]的方式來呈現，當然也歡迎大家照著我們"不負責任食譜"來料理喔 !


#05

【沙茶醬】

沙茶醬是台灣人再熟悉不過的調味料了!不僅吃火鍋少不了它，炒菜、炒飯、炒麵各種料理也都能用，宛如萬能醬料!

根據研究，「沙茶」源自於東南亞的「沙嗲」，是由中國潮汕人移民至東南亞後學習了當地的飲食習慣，並將它帶回潮汕地區，經過改良且運用在地食材，才做出符合在地人口味的「沙茶」，而沙茶這兩個字就是「沙嗲」的潮州話發音。

沙茶在潮汕地區一開始是當成火鍋湯底的，但傳入台灣後當時台灣人並不習慣這種口味，因此又再加以改良，變成了今日我們所熟悉的沙茶醬!

台灣沙茶醬主要原料大致為扁魚、大蒜、蝦米、鹽、蒜頭、黃豆油、辣椒、胡椒、五香粉、香辛料等。

相較於東南亞「沙嗲」講求辛香料的味道，台灣的沙茶偏重鮮度與香氣，也會運用了台灣人喜愛的紅蔥頭、蒜頭、香油等提升香氣，口味也偏鹹，但每間製造商使用的原料不盡相同，吃起來也就不太一樣了。

今天我們來做一道【沙茶魷魚】，簡單快速!它還可以變化成沙茶魷魚羹、沙茶魷魚炒麵，你說怎麼能不學會這道菜呢!


【今日料理】沙茶魷魚





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