非常台灣 | 廚房經典 # 03

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5月  創作者：鄭佩怡

【烏醋】

我們繼續來吃醋，昨天吃白醋，今天換吃烏醋囉~

烏醋與白醋最大的不同在於，烏醋在製作時加了紅蘿蔔、番茄、洋蔥等蔬果一起熬煮，並添加辛香料、糖、鹽等釀製而成，所以烏醋色澤較深，也比白醋多了一些果物的風味香氣，鹽分也高出許多，屬於調味醋的一種。

烏醋因為色澤較暗，用於滷煮或調醬汁等不易影響料理顏色上，例如紅燒魚、紅燒獅子頭。

若燉煮時加入烏醋，經過煮後酸味會較柔和，若是起鍋再前加入，則會保留酸嗆的味道，如熱炒類的炒麵、炒蛤蜊或酸辣湯都是最後才加入的喔!

今日料理的【傻瓜乾麵】，網路上有一種說法是，傻瓜乾麵又稱福州乾麵，是福州的榮民發明的，以前在麵攤客人用台語說”灑刮搭咪”(煮點乾麵)，因為”灑刮”音近似”傻瓜”，所以就被稱為”傻瓜乾麵”了。另外也有可能是做法非常簡單，連傻瓜都會的，故稱之。

總之呢~不想大費周章煮飯時，就來碗簡單又香氣十足的傻瓜乾麵吧!

【今日料理】傻瓜乾麵





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