5月 ‧ 廚房經典 # 15

人類食用胡椒的歷史也相當悠久，3000年前印度人就已經開始使用了，同時它也是東西方貿易的物品之一，在當時經濟價值非常高呢!

胡椒的果實從長出來到成熟，顏色的變化是綠色-黃色-紅色，而目前食用的胡椒有黑胡椒、白胡椒、綠胡椒、紅胡椒，差別是在於使用不同熟度的果實加工而成，各自有獨特的香氣與用途，其中以黑胡椒為最大宗，占了八成，其次是白胡椒。

黑胡椒是將未成熟的漿果摘下，待果皮轉為黑色，就是我們所謂的黑胡椒。它嗆辣且帶刺激性，香氣最為濃郁，適合用來替肉類及海鮮去腥。

白胡椒則是將成熟的果實泡在水裡，軟化後脫去果皮，取出內部種子再烘乾，就是白胡椒了，因為將含有大量黑胡椒精油的果皮果肉去除，因此味道較淡，辣度較低，被接受程度更高。

綠胡椒是用生果實經過冷凍乾燥，保持綠綠的顏色，辣度是所有胡椒內最低的，較常出現在東南亞的料理中。

紅胡椒屬於另一個品種，產自巴西的胡椒樹，用烤箱烘烤就能食用，辛辣中帶點微甜，因為顏色漂亮，通常拿來裝飾擺盤。

今天宵夜就吃鹹酥雞！你說怎麼能沒有胡椒呢！